Published Date : Sep 24, 2021 / Edited Date : Nov 02, 2022
서울의 부유한 지역구인 강남에 자리한 아늑한 미슐랭 레스토랑 에빗(Evett)의 사장 겸 주방장인 호주 태즈메이니아 출신의 조지프 리저우드는 요리 유목민이라 할 수 있다. 그는 세계에서 가장 유명한 레스토랑에서 요리사로 근무했고, 업계에서 가장 존경받는 요리사 밑에서 수련했다. 다음 여정은 그를 한국으로 이끌었다. 그는 곧바로 한국의 문화에 매료되었고, 짧았던 한국 방문 계획은 3년간의 낭만적 모험으로 바뀌었다. 그는 여전히 놀라울 정도로 보람되고 유익한 나날을 보내고 있다.
"한국에 처음 도착했을 때 가장 매력적으로 느껴졌고, 또 여전히 저를 한국 요리에 끌리게 만드는 것은 바로 한국 음식의 역사였어요.” 리저우드는 말한다. "역사가 짧은 호주에서 자란 저는 고유한 결속력을 가진 음식의 스타일에 대한 감각을 느껴본 적이 없어요. 그런 제가 천년이 넘는 음식 역사를 지닌 한국에서 느낀 충격과 놀라움은 이루 말할 수 없었지요.”
리저우드가 레스토랑의 대표 메뉴에 기울이는 엄청난 헌신과 노력 또한 주목할 만하다. 그는 전국을 돌며 각 지역을 대표하는 희귀한 식재료를 직접 공수하는 수고를 마다하지 않는다. 그의 레스토랑을 방문하는 손님들에게 즐거움과 감동을 줄 수 있는 독창적 요리들을 개발하기 위해서다. 모든 재료에는 각각의 숨은 이야기가 있다고 믿는 그는 주로 현지 주민들로부터 요리의 영감을 얻는다.
"저는 특정한 식재료를 가지고 요리하는 사람들로부터 많은 영감을 얻습니다." 리저우드는 강조한다. "대부분의 경우 원재료 그 자체로도 훌륭하지만, 그 각각의 재료에 담긴 이야기를 듣는 일은 우리의 창의성을 자극합니다. 예컨대 특정한 식재료가 어떻게 사용되는지, 그리고 매일 그 재료로 요리하는 사람들에게 그것이 어떤 의미를 갖는지에 관한 이야기들이 그것입니다.”
리저우드는 한국의 식당들이 익숙한 식재료를 낯선 방법으로 요리해 보길 제안한다. 다양한 한국의 제철 식재료 중에서도 그가 특히 자주 사용하는 것이 하나 있다. "저에게 가장 활용도가 좋은 최고의 식재료는 바로 해초입니다.” 그가 말한다. "한국에는 엄청나게 다양한 종류의 해초가 매우 다양한 요리에 활용되고 있지요.”
에빗의 요리사들은 청주, 탁주와 같은 한국의 술과도 잘 어울리는 해초의 감칠맛을 살려 주스 페어링이나 디저트에 활용한다. 요리의 맛을 향상해주는 알코올 또는 비알코올 주류와의 독특한 페어링은 에빗만이 내세우는 특색 있는 자랑거리다. 그러한 다양한 종류의 페어링은 에빗을 처음으로 방문하는 고객이나 단골 모두 꼭 맛봐야 하는 것이기도 하다.
한국의 유구한 역사를 상징하는 전통적 스타일을 살린 깔끔하고 현대적인 인테리어를 자랑하는 에빗은 모든 고객에게 낡은 것에서 새로움을 발견한 느낌을, 그리고 매번 방문할 때마다 더욱더 만족스러운 느낌을 선사할 것이다.
주소: 서울 강남구 역삼동 도곡로 23길 33
전화번호: 070-4231-1022
운영시간: 수, 목, 금 오후 6시-11시 토, 일 오후 12시- 11시 (브레이크타임 오후3시-6시),
본 코스는 보행약자(거동이 불편한 고령자, 장애인, 유모차 이용자 등)를 위한 코스입니다.
보호자를 동반하지 않을 시 이용이 불가능 합니다.※ 보행약자 1명당 보호자 최소 1인 이상 동반 ※ 전동보장구(전동휠체어, 전동스쿠터 등) 사용자의 경우 보호자 1인당 보행약자 최대 4인까지 동반 가능
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Reservations must be made at least three days prior to the tour date.
Additional reservations, one or two days before the tour starts, are only allowed for the tour that is already fixed.
In the case of group tour, more than 10people, please contact us by e-mail.
Reservations for the following month are available from the 15th of the current month.
Please refrain from participating in any tour programs should you be experiencing any symptoms, including fever, coughing, congestion, muscle pain, stuffy nose, and/or sore throat.
Reservations for tourists 14 years & under without an accompanying adult or guardian shall be canceled on site.
All reservations will be canceled in the event of a weather warning being issued. (e.g. heatwave, typhoon, heavy rain, fine dust, etc.) (Cancellation will be processed immediately upon implementation)
※ Please always check the weather warning on the day of the reservation on the site below.
(https://www.accuweather.com/en/kr/seoul/226081/weather-forecast/226081)
The Seoul Guided Walking Tour administration office and tour guide affiliates are not responsible for any accidents that happen to occur during the tour program.
Reservation shall be made at least 1 week before the tour day.
The course is for tourists with mobility problems (Senior, people with disability, stroller user).
You may not use the course without an assistant (or companion) ※ At least one assistant shall accompany a tourist with mobility problem ※ In case of electric assisting device users (electric wheelchair, electric scooter users), one assistant may accompany up to 4 tourists with mobility problem
Reservation may be canceled when a guide is unavailable on the desired date and course.
Seoul Guided Walking Tour Office (02-6925-0777) will contact you to confirm reservation. (At least 5 days~1 month before tour day) Reservation may be canceled when Seoul Guided Walking Tour Office cannot reach you for more than 3 times.
Seoul Guided Walking Tour Office and Seoul culture and tourism guide are not liable for the safety accidents during the Seoul Guided Walking Tour.
All reservations will be canceled in the event of a weather warning being issued. (e.g. heatwave, typhoon, heavy rain, fine dust, etc.) (Cancellation will be processed immediately upon implementation)
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